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Mi primera salida a coger setas. |
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Consejo enviado por infolance el día 28/11/2005 |
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<p>El día anterior a la salida mantuvimos una reunión informal
con estas dos personalidades del mundo de la micología.</p>
<p>Nos hablaron de que no íbamos a recoger ejemplares del
mundo vegetal, ni animal y mucho menos mineral, sino del reino “fungi”. Muchos
años estuvieron enclavadas en el reino vegetal, pero se diferencian en que no
realizan la función clorofílica; pero si necesitan del reino vegetal para
subsistir:
</p>
<ol>
<li>Unas viven de los árboles muertos: son las <b>saprofitas</b>. </li>
<li>Otras viven de las simbiosis con los árboles, aportando
alimentos asimilables por él y recibiendo, a su vez, alimentos para la
subsistencia del árbol de tal forma que se benefician mutuamente: son las
<b>simbióticas</b>. </li>
<li>Un tercer grupo vive a costa de los árboles,
preferiblemente enfermos, llegando a matarlos: son las <b>parásitas</b>. </li>
</ol>
<p>Si no existiese el reino “fungi” no se destruirían los
restos vegetales.
</p>
<ul>
<li>Para salir a coger setas se necesita: un cesto de mimbre o
material parecido, para que al caminar se vayan “sembrando” las esporas que
simbolizan el órgano reproductor de las setas, las cuales, al caer en el suelo,
forman un micelio primario. </li>
<li>De la unión de dos o más micelios primarios nace una
seta.
Solo se deben arrancar los especimenes para estudio. Los ya
conocidos deben ser cortados con sumo cuidado valiéndose de una navaja que
deberemos de mantener totalmente cerrada cuando caminamos para evitar accidentes
si resbalamos o nos caemos).
</li>
<li>El cesto debe ser poco profundo y suficientemente amplio de
superficie para evitar que las setas salgan maltrechas.</li>
<li>Debemos proveernos también de algo para limpiarlas y de un
bastón con punta metálica que nos sirva para caminar y para ahuyentar los
posibles reptiles entra la hierba con las setas.
</li>
<li>Como manual se recomienda el “<i><b>Manual para recoger setas</b></i>” de
Mariano García Royán. </li>
<li>No es recomendable comer los especimenes identificados por nosotros (aún
valiéndose del manual), por las mas que probables confusiones en que podemos
caer. </li>
<li>Cuando no se distingan con la misma garantía que nos lleva a reconocer una
pera de una manzana, no debemos consumirlas sin consultar con un micólogo, o
al menos con alguien muy experto. </li>
<li>Dice un autor italiano que “las setas se pueden comer todas, pero algunas
una sola vez”. Es una regla de oro que no debemos olvidar nunca. </li>
</ul>
<p><b>Francisco Amor González, ex-presidente del Club Deportivo "Marqués de
Casariego", Socio de honor y Colaborador de la Sección de Micología. Con mas de
10 años de experiencia es un perfecto conocedor del mundo de las setas además de
ser un precursor de la micología en Tapia de Casariego.</b></p>
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Métodos de conservación. |
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Consejo enviado por infolance el día 30/11/2003 |
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Existen varias formas de conservación. Ninguna prima sobre otra. Sin embargo, se deberá tener en cuenta que la conservación al natural hace que la seta pierda todo su sabor por lo que esta forma es menos recomendable de las otras:
Al natural (poco recomendable). Consiste en introducir las setas, con una ligera presión, en un frasco de cristal, no sin antes haberlas lavado concienzudamente. El frasco debe de cerrarse muy bien para, a continuación ponerlo al baño maria. Utilizando este método las setas pierden todo el sabor natural.
Congeladas. Las setas después de cocinarlas o saltearlas se deben de congelar.
Secarlas. Este método consiste en secar las setas mediante la utilización de un horno a temperatura relativamente baja, o bien, utilizando papel de periodico sobre un radiador con las setas previamente cortadas en rodajas.
En aceite o salteadas. Consiste en hervir las setas durante un rato. Posteriormente se colocan en un frasco de vidrio con una base de agua (tres cuartas partes aproximadamente), una de aceite y sal. Se recomienda, también, el uso de un buen vinagre como ingrediente para aromatizar.
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