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Crema de Boletus Edulis. |
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Receta enviada por infolance el día 14/12/2004 |
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| Ingredientes |
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| 500 gr de Boletus Edulis, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 30 g de mantequilla, sal, pimienta blanca y aceite, 150 cc de nata líquida.
Para la bechamel.
Mantequilla, leche, harina o maicena y sal ( la bechamel ha de quedar suelta). |
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| Modo de preparación |
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 Se lavan las setas y se parten en trozos más bien pequeños.
Aparte, en una cazuela ponemos la mantequilla con la cebolla y los ajos picados muy finos. Cuando empieza a querer tomar color, añadimos las setas, le ponemos sal y un poco de pimienta blanca y lo dejamos hacerse, removiendo de vez en cuando hasta que practicamente se haya gastado todo el líquido que sueltan.
Mientras tanto, iremos haciendo una bechamel que tiene que quedar bastante líquida. Una vez listas las setas y la bechamel lo juntamos todo, añadimos la nata líquida, rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario y lo dejamos cocerse 5 minutos a fuego lento, moviendo para que no se pegue. |
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| Modo de presentación |
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| Se puede servir espolvoreado de queso rayado y/o de huevo duro finamente picado. |
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Receta cedida por Asociación Micológica Vegadense |
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Crema de arroz con leche y boletus edulis |
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Receta enviada por infolance el día 06/12/2004 |
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| Ingredientes |
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| 200 g. de boletus edulis, 150 g de arroz, 1 y 1/2 l de leche, 150 g de azucar, canela en polvo y en rama. |
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| Modo de preparación |
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 En una cazuela cocer el arroz con la leche, las setas picadas, el azúcar y la canela en rama, una vez cocido retirar la canela en rama y pasarlo por la batidora. Echarlo en una bandeja y adornarlo con la canela en polvo y si se prefiere con una tiras del sombrero de las setas crudas. |
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| Modo de presentación |
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| Se sirve frio. |
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Receta cedida por Asociación Micológica Vegadense |
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FLAN DE SETAS Y HUEVO |
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Receta enviada por infolance el día 28/02/2004 |
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| Ingredientes |
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| 5 huevos.
1\2 litro de leche
6 cucharadas de azúcar.
caramelo líquido.
200 grs de setas ("cantharellus cibarius").
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| Modo de preparación |
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Se baten los huevos y se vierten en la leche junto al azúcar y las setas bien picadas, todo ello en un molde en el cual se habrá echado caramelo líquido. La mezcla se coloca al baño maria durante 40 minutos. Cuando se esté preparado se dá la vuelta en un plato de postre. |
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| Modo de presentación |
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| Se puede echar unas gotas de anís y unos trozos de setas confitadas. |
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Receta cedida por Confiteria "La Alianza" |
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PIMIENTOS RELLENOS DE SETAS |
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Receta enviada por lyoncourt el día 28/02/2004 |
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| Ingredientes |
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| 12 Pimientos del piquillo.
Medio kilo de setas variadas.
100 gramos de jamón.
2 cebollas medianas.
2 cucharadas de harina.
200 gramos de tomate frito.
4 huevos.
Aceite
Perejil
12 patatas pequeñas.
Vino blanco
1 litro de Caldo de ave. |
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| Modo de preparación |
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 Modo de preparar el relleno de los pimientos.
Picamos cebolla y media muy fina, ponemos en una sarten con un poco de aceite hasta que dore. Tenemos las setas limpias, las cortamos en trozos pequeños junto con el jamon y lo agregamos dejando que se hagan bien. Sazonamos de sal, dejamos que enfrien y rellenamos los 12 pimientos.
Modo de preparar la salsa.
Ponemos un poco de aceite en un cazo, media cebolla picada fina, dejamos dorar, agregamos las dos cucharadas de harina, el tomate frito, el vino blanco y rehogamos bien y agregamos el caldo de ave dejando cocer media hora, la pasamos por el chino para que quede fina y reservamos. En una sartén abundante aceite freímos los pimientos rebozados en harina y huevo, los pondremos en una fuente de horno, les agregamos la salsa y les dejamos cocer unos 15 minutos. |
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| Modo de presentación |
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| Pondremos 3 pimientos sobre un plato acompañado con unas patatas al vapor. |
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Receta cedida por Restaurante "El Alamo" |
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PASTEL DE BOLETUS EDULIS |
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Receta enviada por infolance el día 23/01/2004 |
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| Ingredientes |
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| Ingredientes (1 pastel para 8 personas)
1 litro de leche.
300 gramos de azucar.
8 huevos.
3 yemas.
400 gramos de bizcocho.
200 gramos de "boletus edulis" previamente confitados.
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| Modo de preparación |
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Untar un molde con mantequilla, echar la masa del bizcocho con los boletus, el azucar y los huevos y mezclar muy bien. Se echa todo sobre un recipiente y poner al baño maría a 200 º (temperatura de horno) unos 40 minutos. |
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| Modo de presentación |
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| Adornar a gusto. |
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Receta cedida por Pasteleria "Amarena" |
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